Baklava - rolnice sa jabukama i orasima

 

Potrebno je:

500 gr kora za baklavu

Za premazivanje kora:

200 gr putera

50 ml ulja

Za fil:

5 jaja

5 kašika šećera

5 kašika brašna

300 gr mlevenih oraha

100 gr mlevenog keksa

1/2 kesice praška za pecivo

1 kg rendanih kiselih jabuka

Za sirup:

800 gr šećera

9 dcl vode

1/2 limuna

Priprema:

Prvo skuvati sirup. U posudu staviti 800 gr šećera i 9 dcl vode. Kuvati od kad provri 10 minuta. Pred kraj kuvanja dodati sok od 1/2 limuna. Skinuti sa vatre i ostaviti da se sirup ohladi.

Jabuke oguliti izrendati i ocediti od tečnosti da ocedjenih jabuka bude 1 kg.

Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera, dodati 5 žumanca i 5 kašika brašna. Dobro umutiti pa dodati 300 gr mlevenih oraha, 100 gr mlevenog keksa, prašak za pecivo i rendane, ocedjene od tečnosti jabuke. Sve dobro izmešati varjačom. Masa je gušća koju podelimo na 7 delova ( imaćemo 7 rolnica).

Puter i ulje grejati dok se puter ne istopi.

U pakovanju kora kod mene ima 21 komad. U svaku rolnicu idu 3 kore ako su vam kore deblje stavite 2 kore u rolnicu.

Uzeti1 koru premazati mešavinom putera i ulja preko staviti 2 koru premazati je pa 3 koru premazati. Uz kraj treće kore staviti deo fila od jabuka i oraha pa urolati u rolnicu i staviti u podmazan pleh.

Tako uraditi i sa ostalim korama i filom. Dobije se 7 rolnica koje isečemo na koso i premažem preostalom mešavinom putera i ulja.

Peći na 180 stepeni 40 - 45 minuta. Pečenu toplu baklavu preliti hladnim sirupom i ostaviti da se ohladi i upije sirup.

Čarobni kupus

 

Potrebno je:

10 gr kupusa

2 kg šargarepe

2 veze peršuna

5 glavica belog luka

1 litar ulja

1 litar sirćeta sa 9% sirćetne kiseline

10 ravnih kašika soli

30 ravnih kašika šećera

1 kesica od 10 gr vinobrana

Priprema:

Kupus iseći na veće kocke, šargarepu očistiti i izrendati, peršun sitno iseckati, beli luk oguliti i sitno iseckati.

U posudu  staviti rendanu šargarepu, seckani beli luk, seckani peršun, sirće, ulje, šećer, so i vinobran.

dobro izmešati da se šećer i so istope.

U veću posudu redjati red kupusa i posuti sa mešavinom  od šargarepe, ulja, sirćeta, belog luka, peršuna, soli, šećera i vinobrana.

Tako redjati naizmenično dok se sve ne utroši. Na kraju da bude mešavina sa šargarepom. Opteretiti nečim i ostaviti da stoji preko noći.

Sutradan povrće redjati u veće tegle, na vrhu pritisnuti plastičnim pritiskačima, naliti sa tečnosti iz povrća da ogrezne i zatvoriti zatvaračima.

Od ove količine povrća izadje 2 tegle od 4,5 kg i 2 tegle od 2 kg.

ostaviti da stane 7 dana pa koristiti.

Cvekla u tegli

 

Potrebno je:

3 kg cvekle

300 gr šećera

75 gr soli

5 dcl vinskog sirćeta

1,5 litar vode

Priprema:

Cveklu oprati, oguliti i iseći na listiće.

Staviti u posudu dodati, šećer, so,sirće i vodu.

Kuvati poklopljeno dok cvekla ne omekša po vašoj želji mekša ili tvrdja.

Kuvanu cveklu toplu stavljati u sterilisane tegle. kad tegle napunimo sa cveklom preliti ih tečnosti iz cvekle. Zatvoriti zatvaračima. rernu zagrejati na 100 stepeni, staviti zatvorene tegle grejati 5 minuta, isključiti rernu i ostaviti u njoj da se ohlade tegle.

Krem kolač

Potrebno je:

Za koru:

6 belanaca

6 kašika šećera

4 kašike ulja

4 kašike mleka

10 kašika brašna

1 prašak za pecivo

2 dcl mleka za preliv pečene kore

Fil:

6 žumanaca

200 gr šećera

2 vanilin šećera

1 puding od vanile

2 kašike gustina

5 dc mleka

1 želatin (10 gr)

200 ml slatke pavlake

1 kesica šlag krema u prahu

100 gr eurokrema

250 gr keksa

Za dekoraciju kolača:

200 gr šlag krema u prahu

100 gr višanja

Priprema:

Umutiti 6 belanaca sa 6 kašika šećera, dodati ulje, mleko, brašno i prašak za pecivo. Masu staviti u pleh 20x35 cm prethodno pouljenu i posut brašnom. Peći na 180 stepeni oko 20 minuta da blago porumeni. Pečenu koru izbockati i posuti sa 2 dcl mleka.

Fil: Umutiti 6 žumanca sa 200 gr šećera, 2 vanile, 1 puding od vanile, 2 kašike gustina, 1 dc mleka. Ovo dodati u 4 dcl vrelog mleka i sve kuvati dok se ne ohladi. U hladno dodati 200 ml umućen slatke pavlake i 1 kesicu šlaga umućenu po uputstvu na kesici.

Želatin preliti sa 4 kašike da nabubri., otopiti ga na tihoj vatri i dodati u fil. Dobro umutiti i fil podeliti na 2 dela. U jedan deo dodati 100 gr eurokrema.

Filovati kolač u plehu u kojem smo pekli koru. Preko kore staviti fil sa eurokremom pa red keksa koje smo potapati u mleko. Preko staviti svetli fil.

Umutiti 200 gr krem šlaga u prahu sa 2 dcl gazirane vode i dodati 100 gr izblendiranih višanja. Jednom polovinom premazati kolač a u drugu staviti još 50 gr izblendiranih višanja i ukrasiti kolač.

 

Brza baklava bez kora

 

Potrebno je:

4 jaja

300 gr šećera

2 kesice vanilin šećera

2 dcl ulja

2 dcl mleka

2 kašike kisele pavlake

150 gr brašna

170 gr griza

200 gr mlevenih oraha

100 gr seckani oraha

1 kašičica praška za pecivo

Za sirup:

8 dcl vode

300 gr šećera

1/2 limuna

Priprema:

U posudu staviti jaja, šećer, vanilu mutiti pa dodati ulje, mleko, kiselu pavlaku, griz, mlevene i seckane orahe i prašak za pecivo.

Dobro umutiti mikserom i staviti u pleh veličine 20x35 cm, prethodno pouljenu i posut brašnom.

Pleh staviti u rernu pa uključiti na 170 stepeni sa ventilator om i peći oko 40 minuta.

Za to vreme napraviti sirup. Vodu i šećer kuvati od kad provri 2-3 minuta. Pred kraj dodati sok od 1/2 limuna. Toplim sirupom preliti vruću baklavu. Posuti sa mlevenim orasima.

Pita sa jabukama

Potrebno je:

3 jaja

5 šoljica (šoljica od 1 dcl) šećera

2 šoljice ulja

3 šoljice vode

7 šoljica oštrog brašna

1 prašak za pecivo

Za fil:

1,5 kg rendani kiselih jabuka

3 šoljice šećera

1 kašičica djumbira u prahu

1 kašičica cimeta

1 kesica vanilin šećera

Prprema:

Jabuke oguliti izrendati posuti sa 3 šoljice šećera, da stane 15 minuta i jabuke ocediti od tečnosti i dodati djumbira, cimet, vanilu i sve izmešati.

Umutiti 3 jaja sa 5 šoljica šećera, 2 šoljice ulja, dodati 3 šoljice vode, 7 šoljica oštrog brašna i prašak za pecivo. Sve dobro umutiti i 1/2 smese staviti u pleh 23x33 cm, prethodno podmazan uljem i posut brašnom. Peći na 180 stepeni da se malo zapeče pa staviti jabuke, preko njih 2/2 testa i sve skupa peći dok se ne ispeče. Pečenu pitu posuti šećerom u prahu.

Voćna krempita

 

Potrebno je:

500 gr lisnatog testa

Fil:

1 litar mleka

100 gr šećera

2 vanilin šećera

5 žumanaca

100 gr oštrog brašna

5 belanaca

100 gr šećera

100 gr putera

1 želatin (10 gr)

Voćni fil:

5 dcl sirupa od malina

1 puding od maline

1 želatin (10 gr)

Potrebno još:

500 ml slatke pavlake

Priprema:

Zamrznuto lisnato testo odmrznuti, razvaljati 2 kore veličine 25 x 35 cm, izbockati viljuškom i izpeći.

Kore prilikom pečenja će se smanjiti.

Fil. U posudu staviti 8 dcl mleka sa vanilin šećerom da se greje. Umutiti 5 žumanaca sa 100 gr šećera i 100 gr oštrog brašna. Dodati u vrelo mleko u kuvati dok se ne zgusne. Kad se zgusne dodati 100 gr putera da se otopi. Umutiti 5 belanaca sa 100 gr šećera i dodavati kašiku po kašiku kuvano toplom filu muteći mikserom. Želatin preliti sa 4 kašike vode. Kad nabubri na tihoj vatri ga otopiti dodati u topli fil i sve dobro umutiti.

Jednu pečenu koru staviti u kalup preko staviti kuvani prohladjeni fil i ostaviti da se ohladi.

Fil voćni: U posudu staviti 4 dc sirupa od maline da se greje. Umutiti 1 puding od maline sa 1 dcl sirupa od maline dodati u zagrejanu sirup i kuvati dok se ne zgusne. U posudu staviti 1 želatin preliti sa 4 kašike vode, ostaviti da nabubri pa ga otopiti na tihoj vatri. Dodati ga u topao voćni fil. Ovaj fil preliti preko vanilin fila i ostaviti da se ohladi. Umutiti 200 ml slatke pavlake i premazati preko voćnog fila.

Drugu koru iseći na kocke i poredjati preko fila od slatke pavlake. Posuti sa šećerom u prahu.