Baklava - rolnice sa jabukama i orasima

 

Potrebno je:

500 gr kora za baklavu

Za premazivanje kora:

200 gr putera

50 ml ulja

Za fil:

5 jaja

5 kašika šećera

5 kašika brašna

300 gr mlevenih oraha

100 gr mlevenog keksa

1/2 kesice praška za pecivo

1 kg rendanih kiselih jabuka

Za sirup:

800 gr šećera

9 dcl vode

1/2 limuna

Priprema:

Prvo skuvati sirup. U posudu staviti 800 gr šećera i 9 dcl vode. Kuvati od kad provri 10 minuta. Pred kraj kuvanja dodati sok od 1/2 limuna. Skinuti sa vatre i ostaviti da se sirup ohladi.

Jabuke oguliti izrendati i ocediti od tečnosti da ocedjenih jabuka bude 1 kg.

Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera, dodati 5 žumanca i 5 kašika brašna. Dobro umutiti pa dodati 300 gr mlevenih oraha, 100 gr mlevenog keksa, prašak za pecivo i rendane, ocedjene od tečnosti jabuke. Sve dobro izmešati varjačom. Masa je gušća koju podelimo na 7 delova ( imaćemo 7 rolnica).

Puter i ulje grejati dok se puter ne istopi.

U pakovanju kora kod mene ima 21 komad. U svaku rolnicu idu 3 kore ako su vam kore deblje stavite 2 kore u rolnicu.

Uzeti1 koru premazati mešavinom putera i ulja preko staviti 2 koru premazati je pa 3 koru premazati. Uz kraj treće kore staviti deo fila od jabuka i oraha pa urolati u rolnicu i staviti u podmazan pleh.

Tako uraditi i sa ostalim korama i filom. Dobije se 7 rolnica koje isečemo na koso i premažem preostalom mešavinom putera i ulja.

Peći na 180 stepeni 40 - 45 minuta. Pečenu toplu baklavu preliti hladnim sirupom i ostaviti da se ohladi i upije sirup.

Čarobni kupus

 

Potrebno je:

10 gr kupusa

2 kg šargarepe

2 veze peršuna

5 glavica belog luka

1 litar ulja

1 litar sirćeta sa 9% sirćetne kiseline

10 ravnih kašika soli

30 ravnih kašika šećera

1 kesica od 10 gr vinobrana

Priprema:

Kupus iseći na veće kocke, šargarepu očistiti i izrendati, peršun sitno iseckati, beli luk oguliti i sitno iseckati.

U posudu  staviti rendanu šargarepu, seckani beli luk, seckani peršun, sirće, ulje, šećer, so i vinobran.

dobro izmešati da se šećer i so istope.

U veću posudu redjati red kupusa i posuti sa mešavinom  od šargarepe, ulja, sirćeta, belog luka, peršuna, soli, šećera i vinobrana.

Tako redjati naizmenično dok se sve ne utroši. Na kraju da bude mešavina sa šargarepom. Opteretiti nečim i ostaviti da stoji preko noći.

Sutradan povrće redjati u veće tegle, na vrhu pritisnuti plastičnim pritiskačima, naliti sa tečnosti iz povrća da ogrezne i zatvoriti zatvaračima.

Od ove količine povrća izadje 2 tegle od 4,5 kg i 2 tegle od 2 kg.

ostaviti da stane 7 dana pa koristiti.

Cvekla u tegli

 

Potrebno je:

3 kg cvekle

300 gr šećera

75 gr soli

5 dcl vinskog sirćeta

1,5 litar vode

Priprema:

Cveklu oprati, oguliti i iseći na listiće.

Staviti u posudu dodati, šećer, so,sirće i vodu.

Kuvati poklopljeno dok cvekla ne omekša po vašoj želji mekša ili tvrdja.

Kuvanu cveklu toplu stavljati u sterilisane tegle. kad tegle napunimo sa cveklom preliti ih tečnosti iz cvekle. Zatvoriti zatvaračima. rernu zagrejati na 100 stepeni, staviti zatvorene tegle grejati 5 minuta, isključiti rernu i ostaviti u njoj da se ohlade tegle.