HLEB KOJI SE NE MESI (NO KNEAD BREAD)

 

Potrebno je:

700 gr brašna (500 gr belog pšeničnog brašna i 200 gr raženog brašna) Može i samo belo pšenično brašno)

5 dcl mlake vode

1 kašičica kvasca

1,5 kašičica soli

Priprema:

U posudu staviti brašno, kvasac i so.

Izmešati, pa dodavati mlaku vodu muteći varjačom. Dobro izmešati, pokriti providnom folijom ili poklopiti ako posuda ima poklopac, ostaviti da stoji preko noći na sobnoj temperaturi.

Sutradan nadošlo testo staviti na dobro pobrašnjenu radnu površinu, brašnjavim rukama preklapati prema unutra sve strane i okrenuti preklope prema dole i ostaviti da stane 1 sat na papiru za pečenje.

Keramičku posudu sa poklopcem ( može i zemljanu ili  od vatrostalnog stakla, samo da ima poklopac) dobro zagrejati (15-20 minuta grejati) u rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Izvaditi zagrejanu posudu staviti odstajalo testo sa papirom, poklopiti i peći 30 minuta, otklopiti i još peći da hleb dobije zlatno braon boju. Izvaditi i da stane 10 minuta poklopljeno pa izvaditi iz posude.

Kiflice - potkovice

Potrebno je:

4 dcl mleka
2 dcl vode
2 kašike suvog kvasca
1 kašika šećera
2 kašičice soli
1 dcl ulja
1 kg brašna

Za premazivanje:

1 žumance
1 kašika ulja
1 kašika mleka
susam


Priprema:

U mlako mleko i vodu dodati šećer i suvi kvasac. Da stane 5 minuta dodati so, ulje i brašno.
Zamesiti testo i ostaviti da nadolazi .
Kad nadodje testo izraditi i podeliti na 32 loptice. Svaku lopticu razvaljati tanko u elipsast krug. Polovinu kruga iseći valjkom za testo za pravljen je čipke. Uvaljati testo u kiflicu i saviti u obliku slova "S". Staviti u pleh prethodno obložen papirom. Umutiti 1 žumance, 1kašiku ulja, 1 kašiku mleka premazati kiflice, posuti susamom,  ostaviti da stanu 20-30 minuta i peći na 180 stepeni 20 minuta

Kiflice - štapići

Mekani kao pamuk.

Potrebno je:

5 dcl mleka
1 kašika šećera
2 kašike suvog kvasca
1,5 kašičica soli
2 dcl ulja
950 gr brašna

Za premazivanje:

1 žumance
1 kašika ulja
1 kašika mleka
susam
3 kašike brašna
1 kašičica soli
voda


Priprema:

U mlako mleko staviti 1 kašiku šećera i 2 kašike suvog kvasca, da stane 5 minuta pa dodati ulje, so i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da nadolazi.
Kad nadodje izraditi podeliti na 24 loptice.
Svaku kuglicu testa tanko razvaljati u elipsast krug ina koso saviti u trubicu. Tako uraditi sa svim lopticama testa. Staviti kiflice na pleh prethodno obložen papirom. Umutiti 1  žumance, 1 kašiku ulja, 1 kašiku mleka, premazati kiflice, posuti susamom  i ostaviti da nadolaze 30 minuta.
U posudu staviti 3 kašike brašna, 1 kašičicu soli i dodati vode da testo bude gustine jogurta.
Odstajale kiflice peći na 180 stepeni i kad požute išarati testom koje smo stavili u špric za šaranje torti i kolača. Vratiti u rernu i do kraja ispeći

Lepinje sa integralnim brašnom

Potrebno je:


100 gr ražanog integralnog brašna
200  gr pšeničnog integralnog brašna
200 gr belog pšeničnog brašna
4 dcl mlake vode
1 kašika suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
2 kašike semenki suncokreta
2 kašike oljuštenih semenki suncokreta
1 kašika ulja



Priprema:


U mlaku vodu staviti 1 kašičicu šećera, da stane 5 minuta pa dodati 1 kašičicu soli, ražano, pšenično integralno i belo brašno, semenke lana i suncokreta.
Zamesiti testo ( mekše je) staviti 1 kašiku ulja, izmešati kako bi ulje obložilo testo i ostaviti da nadolazi.
Nadošlo testo staviti na blago pobrašnjenu radnu površinu izraditi podeliti na 4 dela oblikovati loptice razvaljati u krug od 15 cm i staviti da stanu 15-20 minuta.
Rernu zagrejati na 200 stepeni staviti pleh za pečenje da se dobro zagreje bez podmazivanja.
Na zagrejan pleh staviti lepinjice i peći 15 -20 minuta.

Pamuk hleb

Potrebno je:

500 gr brašna
3.5 dcl mlake vode
1 kašika suvog kvasca
1 kašičica soli
2 kašike ulja


Priprema:


U mlaku vodu dodati suvi kvasac, da stane 5 minuta pa dodati so i brašno.
Zamesiti testo i izraditi.
Na radnu površinu staviti 1 kašiku ulja preko staviti testo razvaljati u ploču i sa svake strane savijati kao pismo. Testo će upiti ulje. Ostaviti testo da nadolazi 60 minuta.
Testo kad nadodje staviti ga na radnu površinu gde smo opet stavili 1 kašiku ulja razvući rukama krug i krajeve saviti prema sredini da dobijemo loptu. Testo staviti u podmazan kalup donji deo da dodje gore a gornji dole.
Ostaviti da nadolazi 30 - 40 minuta i peći 30 -  40 minuta.
Napomena: Testo kada mesimo ne dodajemo brašno već ulje.

Čurek - Azerbejdžanski hleb

Potrebno je:

3 dcl mlake vode
1 kašika suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli 500 gr brašna

Za premazivanje:

1 kašika kiselog mleka
3 kašike hladne vode

Priprema:

U posudu staviti mlaku vodu dodati šećer i kvasac, da stane 5 minuta pa dodati so i 250 gr brašana. Dobro umutiti mikserom da se masa sjedini. Masa je malo gušća nego za palačinke.
Ostaviti da nadolazi 40 minuta.
Tada dodati još 250 gr brašna, zamesiti testo i ostaviti da nadolazi 1,5 sat.
Za vreme nadolaženja testo premesiti još 2 puta.
Kad testo nadodje staviti ga na radnu površinu posutu brašnom izraditi podeliti na 2 dela.
Oba dela razvaljati u krug ( krug prečnika oko 28 cm)  debljine  1 cm a krajevi kruga da su deblji oko 1,5 cm.
Krugove testa staviti u pleh obložen papirom.
Po vrhu testa nožem zarezati kockice.
Izmešati kiselo mleko i vodu i četkom premazati testo i ostaviti da stane 30 minuta.
Peći na 200 stepeni 10 minuta pa ponovo premazati smesom vode i kiselog mleka i peći još 10-15 minuta.
Pečene uviti u krpu da malo omekšaju.

Hleb sa bundevom

Potrebno je:

600 gr pečene bundeve
1 dcl mlake vode
1 kašika suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
2 kašike semenki lana
2 kašike semenki suncokreta
oko 650 gr brašna

Priprema:

Kriške bundeve sa korom ispeći u rerni na 200 stepeni oko 40 minuta da omekša. Ohladiti i kašikom odvojiti bundevu od kore, izgnječiti viljuškom.
U 1 dcl mlake vode staviti 1 kašičicu šećera, 1 kašiku suvog kvasca, da stane 5 minuta pa dodati u bundevu, dodati semenke lana, suncokreta, so i brašno, zamesiti testo dobro izraditi i ostaviti da nadolazi.
( Količina brašna zavisi od bundeve, kad zamesimo testo da se ne lepi za ruke).
Kad nadodje testo staviti na radnu površinu posutu brašnom, izraditi podeliti na 2 dela oblikovati vekne, uvaljati u brašno i staviti u pleh prethodno oblošen papirom. Vekne po vrhu zarezati nožem,
ostaviti da stanu  20 minuta pa peći na 180 stepeni 30 minuta.