Bakine krofne

Godinama spremam ovakve krofne,  mekane, šuplje, posle prženja  možemo ih posuti  šećerom u prahu i vanilin šećerom, puniti nutelom, džemom, kuvanim pudingom...
Od ove količine testa  izadje 19-20 krofni prečnika  8 cm. Postupak izrade ovih krofni je malo drugačiji  od ostalih krofni a rezultat je super.

Potrebno je:

1,5 dcl mleka
1,5 dcl vode
1 kašika šećera
1 kašika suva kvasca
1 jaje
1 kašika ulja
prstohvat soli
500 gr brašna

Za posipanje:

šećer u prahu
1 kesica vanilin šećera
ulje za prženje krofni

Priprema:

U mlako mleko i vodu staviti 1 kašiku šećera i 1 kašiku kvasca. Da stane 5 minuta pa dodati 1 kašiku ulja, 1 jaje, prstohvat soli i brašno. Zamesiti testo, koje je mekše i ostaviti da nadolazi.
Testo kad nadodje staviti ga na radnu površinu posutu brašnom i izraditi dodavati po malo brašna da se ne lepi za radnu površinu.
Razvaljati testo 1 cm debljine i po njemu poprskati hladno mleko ( staviti prste u mleko i tako 2-3 puta sa prstiju poprskati mleko po testu), preklopiti kao lisnato testo i ostaviti da stane 15 minuta. Opet razvaljati poprskati hladnim mlekom, preklopiti i ostaviti da stane 15 munuta. Dva puta se testo preklapa sa stajanjem od 15 minuta. Drgi put odstajalo testo razvaljati kalupom ili čašom prečnika 8 cm vaditi krugove, redjati na stolnjak, da stanu 15 minuta i pržiti na zagrejanom ulju na podeok 2 od mogućih 3.
Pržene krofne stavljati na papir da se ocede od ulja i posuti šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Možemo ih puniti nutelom ili džemom  ili kuvanim pudingom, tako što malo preko polovine presečemo i punimo jer je svaka šuplja.

Punjene vekne

Potrebno je:

Za testo:

4 dcl vode
1 kašičica šećera
1 kašika suva kvasca
1 kašičica soli
550 gr brašna + brašna za izradu testa kad nadodje

Za punjenje:

150 gr šunke ili mesnate slanine
200 gr kačkavalja
6 kašika kisele pavlake

Priprema:

U mlaku vodu  dodati 1 kašičicu šećera, 1 kašiku kvasca, da stane 5 minuta pa dodati 1 kašičicu soli i brašno. Zamesiti testo dobro izraditi i ostaviti da nadolazi.
Za to vreme pripremiti punjenje. Šunku izrezati na sitne kocke a kačkavalj izrendati.
Testo kad nadodje staviti na radnu ploču posutu sa malo brašna, izraditi testo podeliti na 3 dela.
Svaki deo razvaljati u ploču veličine 20x35 cm, premazati sa 2 kašike kisele pavlake, posuti sa izrezanom šunkom na kocke i rendanim kačkavaljem. Uviti testo u rolnu i staviti u pleh prethodno obložen papirom. Tako uraditi i sa ostala 2 dela testa.
Po vrhu uzduž vekne prerezati dubine 1 cm. Posuti vekne sa preostalim rendanim kačkavaljem, da stanu 15-20 minuta.
Peći na 180 stepeni 25-30 minuta.

Čorba sa mesom i povrćem iz ekspres lonca

Kada nemamo mnogo vremena ekspres lonac je idealan za kuvanje treba nam manje vremena nego inače.


Potrebno je:

500 gr mesa ( svinjsko ili teleće)
2 zrna karanfilića
1 grančica sveža ruzmarina
1/2 kašičice kurkume u prahu
so
mleveni biber
1 kašika ulja
1 glavica crna luka
2 šargarepe
2 čena bela luka
1/2 korena paškanata
3 krompira
100 gr graška
1 paradajz
1 crvena paprika
1 kašika crvene mlevene paprike u prahu
so
seckani peršun

Priprema:

Meso iseći na kocke, dodati so, mlevena bibera, 1 kašiku ulja, 2 zrna karanfilića izdrobljena sa tučkom za meso i seckanu grančicu ruzmarina. Izmešati i da stoji na hladnom dok ne pripremimo povrće.
Crni i beli  luk sitno iseckati
Šargarepu iseckati na kolutiće
Papriku iseći na kocke
Koren paškanata iseći na kocke
Paradajz oguliti i iseći na kocke
Krompir oguliti i iseći na kocke
U ekspres lonac dodati 1 kašiku ulja zagrejati staviti meso i propržiti sa svih strana, dodati crni i beli luk, šargarepu, paškanat, papriku i sve pržiti par minuta pa dodati grašak, paradajz, krompir, izmešati, dodati 1 kašiku mlevene crvene paprike i so.
Naliti sa 7 dcl vode, zatvoriti i kad počne da izlazi para na ventil smanjiti na 1,5 podeok od mogućih 3.
Kuvati 40 minuta ( zavisi i od vrste ekspres lonca), pustiti da izadje para i posuti čorbu seckanim peršunom.

Lisnata pogača

Potrebno je:

2 dcl mleka
1 kašika šećera
1 kašika soli
1 kašika suva kvasca
1 dcl jogurta
2 jaja
1 belance
700 gr brašna

100 gr maslaca za premazivanje testa
Za posipanje:
semenke lana i susama

Priprema:

U mlako mleko staviti šećer i kvasac, da stane 5 minita pa dpdati 2 jaja, 1 belance, 1 dcl jogurta, so i brašno. Zamesiti testo, dobro izraditi i ostaviti da nadolazi.
Kada testo nadodje, podeliti na 8 delova. svaki deo razvaljati veličine manjeg tanjira,  premazati istopljenim maslacem, staviti krugove testa jedan na drugi samo 8 krug  testa ne mazati.
Tako složene krugove testa razvaljati u obliku pravougaonika debljine 1 cm. Saviti testo u rolat i iseći na trouglove.
Uzeti dublju posudu prečnika 26 cm obložiti papirom za pečenje.( Ja sam koristila pliću posudu, ali sam stavila po obodu posude papir za duplo veći  od posude).
Redjati trouglove testa jedan do drugog ( malo jedan deo da predje preko drugogdela) u krug u posudi i unutra. Ostaviti da nadolazi 40 minuta, premazati sa umućenim 1 žumancetom sa 1 kašikom  ulja i 1 kašikom  mleka. Unutra kruga pogače posuti semenkama lana a okolo semenkama susam.
Peći na 170 stepeni 35 - 40 minuta. Posle 25  miuta staviti po vrhu papir da nam pogača ne izgori i peći.

Bela riba kuvana kao sardina

Ovo je način na koji spremam belu rečnu ribu koja ima dista sitnih koščica i kuvanjem one se istope tako da jedemo celu ribu bez dosadnog odvajanja onih sitnih koščica. Ko proba ovo prvi put zaboravi ribu kupljenu u limenci. Ovako spremljena riba u većoj količini je dobra za posne slave. Veće ribe možemo seći u komade a manje ostaviti u celo. Najbitnije je da pri slaganju ribe u lonac, veličina bude približna ( kad lepo složimo ribu ide i manje ulja).  Kuvati u ekspres loncu, može i u običan lonac ali vreme kuvanja je duže 3- 4 sata.

Potrebno je:

1,5 kg bele rečne ribe ( sitnija riba koja ima dosta kostiju, klen, plotica... )
1 dcl jabukova sirćeta sa 4% sirćetne kiseline
1 dcl bela vina
1  kašika  seckana peršuna
2 lista lovora
5-6 zrna bibera
oko 5 dcl ulja
so

Priprema:

Ribu očistiti od glave i peraja. Na dno ekspres lonca staviti unakrst kao rešetku 6 -8  drvaca za ražnjiće, preko red ribe posoliti, preliti sa jabukovim sirćetom, vinom, seckanim peršunom, drugi red ribe, pa opet posoliti staviti sirće, vino, peršun, lovor i biber. Najbolje je da je riba u 2 reda ili jedan.
Sve preliti uljem da riba skoro pliva u ulju. Staviti lonac na vatru, zatvoriti i kad počne da pušta paru smanjiti na 1,5 podeok od mogućih 3.
Kuvati 1,45 minuta  ( zavisi i od lonca nekad duže, nekad kraće), isključiti šporet, lonac ne otvarati dok se riba dobro ne ohladi ( hladna riba ostaje u celo ne mrvi se).
Hladnu ribu složiti u tegle, zaliti sa uljem u kojem se kuvala, staviti u frižider i tako može da stoji 15-20 dana.

Sirup od žalfije za kašalj

Ovo je odličan sirup od žalfije ( Salvia officinalis)   za  kašalj. Pije se  3 kašike na dan ne razredjena sirupa, a ako želimo da dobijemo osvežavajući sok, sirup razredimo običnom ili gaziranom vodom.

Potrebno je:

300 gr listova žalfije
2 kg šećera
2 litra vode
50 gr limunske kiseline

Priprema:

U posudu složiti red listova žalfije posuti limunskom kiselinom, red žalfije, posuti limunskom kiselinom... tako dok sve ne potrošimo.
U drugu posudu karamelisati 300 gr šećera da dobije svetlo braon boju, dodati 2 litra vode i kuvati na tihoj vatri da se karamel istopi, pa dodati 1 kg i 700 gr šećera, kuvati sve od kad provri 20 minuta.
Vrućim preliti složene listiće žalfije, poklopiti i ostaviti da stoji 24 sata.
Sutradan procediti, staviti u staklene bočice i držati u frižideru.

 

Kolačići sa suvim kajsijama

Potrebno je:

100 gr suvih kajsija bez koštica  ( 16 komada)
100 gr šećera
16 kašika vode
125 gr maslaca ili margarina
50 gr čokolade
100 gr mlevenih oraha
350 gr mlevena keksa
50 gr kokosa

Priprema:

Suve kajsije ako su malo tvrdje potopiti u vodu da stanu 10-ak minuta pa ocediti dobro od vode, ako su mekane ne treba.
U posudu staviti 100 gr šećera i  16 kašika vode, kuvati dok se šećer ne istopi, dodati maslac i čokoladu da se istopi. Skinuti sa vatre pa umešati mlevene orahe i mleveni keks.
Masu dobro izmešati i ostaviti da se ohladi.
Masu podeliti na 16 delova. Svaki deo malo rastanjiti na dlan unutra staviti suvu kajsiju i oblikovati u kuglicu, pa uvaljati u kokos. Tako uraditi sa svim delovima mase. Ostaviti da se dobro ohlade pa svaku kuglicu iseći na 4 dela.
Kuglice pre sečenja držati 1 sat u zamrzivaču pa seći, jer tada se najbolje i uredno iseku.( suva kajsija je žilava prilikom sečenja, kad odstoji u zamrzivaču 1 sat dobro se seče)