Ćeške ili Keške

Ćeške ili Keške je staro jelo koje se i danas sprema za slave i  posebne prilike  u Jugozapadnom delu  Srbije kao poseban specijalitet.
Sama reč Ćeške je persijskog porekla i označava jelo od kokošijeg mesa, koje se prilikom kuvanja raspadne.
Ćeške je jelo od oljuštenog zrna ječma ( geršle), pilećeg  mesa i starog kajmaka.
Prilikom spremanja ovog jela, postoji par nepisanih pravila:
1. Keške se nikada ne soli dok ne bude kuvano
2. Keške kad je kuvano meša se  u jednom pravcu ( u pravcu kazaljke na satu), jer se tako najbolje stvore niti od kuvana mesa.
3. Keške se meša velikom varjačom ili pod starinski sa drvenom velikom oklagijom.
4. Keške je najukusnije kad se prelije istopljenim starim kajmakom.


Potrebno je:

1 kg pilećeg mesa
400 gr geršle ( oljušteno zrno ječma)
1 kašika masti
voda
so
stari kajmak

Priprema:

Dno lonca  i okolo premazati sa 1 kašikom masti. Staviti pileće meso.
Geršlu oprati i naliti vode i ostaviti da stoji 1 sat. Ocediti od vode i staviti okolo mesa. Naliti vode da bude 5 cm iznad mesa.
Kuvati od kad provri na tihoj vatri ( od mogućih podeoka 3 na 1) 3 sata. Paziti da suviše voda ne uvri, dodati malo vode  ne više od 2 dcl.
Posle 3 sata kuvanja, uzeti 1 veću drvenu varjaču i mešati u krug i posoliti po ukusu ( ja sam stavila 3 kašičice soli).
Za vreme mešanja kosti će se odvajati na vrh,  koje vadimo van lonca. Mešati dok se sve dobro ne sjedini i kosti ne izdvoje i uklone  iz jela.
Servirati toplo, preliveno otopljenim starim kajmakom.

Zapečena piletina u pavlaci

Ovo jelo se brzo i jednostavno sprema i ako nemate mnogo vremena da boravite u kuhinji ili niste sigurni u svoje kulinarsko umeće. Ovo će vam sigurno uspeti, dobićete hrskavu piletinu, divne boje, sočnu i bićete jako zadovoljni.

Priprema:

500 gr pilećeg belog mesa
1 kesica krem supe od pečuraka
3 kašike ulja
250 gr kisele pavlake
1 kašičica senfa
1 kašika seckanog peršuna
150 gr mozzarelle sira

Priprema:

Pileće belo meso iseći na šnicle, lagano istući kulinarskim čekićem.
U posudu staviti prah iz 1 kesice krem supe sa pečurkama. Staviti meso na prah i dobro istrljati sa svih strana.
Izmešati kiselu pavlaku, 1 kašičicu senga i seckani peršun. Svaku šniclu sa svih strana uvaljati u smesu sa kiselom pavlakom i redjati u pouljen pleh.
Po vrhu narendati i malo na listiće staviti mozzarella sira.
Peći na 200 stepeni 30 minuta.

Sočne crno - bele kocke

Potrebno je:

Za žutu smesu:

4 jaja
4 žumanca
200 gr šećera
2 kesice vanilin šećera
200 gr brašna
8 kašika mleka
1/2 kesice praška za pecivo

Za belu smesu:

4 belanca
4 kašike šećera
2 kašike brašna
2 kašike kokosa

Za sirup:

300 gr šećera
4 dcl vode
3 kašike ruma

4-5 kašika kakaoa

Za glazuru:

2,5 dcl slatke pavlake
100 gr čokolade

Priprema:

Prvo napraviti sirup. U posudu staviti 300 gr šećera, 4 dcl vode i kuvati od kad provri 4-5 minuta, dodati rum i ostaviti da se hladi.
Napraviti  žutu smesu. Umutiti 4 belanca sa 200 gr šećera, dodati 8 žumanaca, 200 gr šećera, 1/2 praška za pecivo i 8 kašika mleka.
Napraviti belu smesu. Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, 2 kašike brašna i 2 kašike kokosa.
U pleh veličine 20x35 cm prethodno pouljen i posut brašnom izliti 1/2 žute smese, preko staviti kakao da prekrije smesu ( kakao posipati preko sita), pa kašičicom uzimati belu smesu i redjati kupice preko kakaoa.
Preko kupica od bele smese staviti  kakao da prekrije i izliti drugu polovinu žute smese.
Peći na 180 stepeni 25 - 30 minuta. Topao kolač preliti hladnim sirupom i ostaviti da kolač upije sirup i ohladi se.
U posudu staviti 2,5 dcl slatke pavlake, dodati čokoladu i mutiti na tihoj vatri da se čokolada istopi ( paziti da ne provri). Ohladiti smesu i preliti kolač. Ostaviti da se glazura stegne i seći na kocke.

Ragu sa šampinjonima

Potrebno je:

400 gr svinjskog mesa
1 glavica crnog  luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 struk praziluka
300 gr šampinjona
1 grančica ruzmarina
5 zrna korijandera
1/2 kašičice kurkume u prahu
1 kašika brašna
ulje
so
mleveni biber

Priprema:

Meso iseći na kocke i na 2 kašike ulja pržiti sa svih strana 5 minuta.Dodati grančicu seckana ruzmarina dok pržimo meso.
Crni i beli luk sitno iseckati, praziluk iseckati na kolutiće, šampinjone na deblje listiće i šargarepu na kolutiće.
Meso izvaditi na tanjir a u istoj posudi gde smo pržili meso dodati crni i beli luk, praziluk i  šampinjone, pržiti 2 -3  minuta, dodati sargarepu i meso, zrna korijandera, kurkumu, so i mleveni biber, izmešati,  naliti sa vodom, ne mnogo samo da prekrije meso i povrće.
Kuvati na tihoj vatri dok meso ne omekša. Po potrebi dolivati vodu.
Kad bude kuvano, izmešati 1 kašiku brašna sa 2-3 kašike vode, dodati, i da vri 2-3 minuta.
Na kraju posuti sa seckanim peršunom.