Sušeni pasterizovani paradajz

Kada sam prvi put  probala sušiti  paradajz toliko mi se svideo da ni jedne godine nisam mogla proći bez sušenja. Problem mi je bio kako ga sačuvati, jer nisam mogla sve teglice čuvati u frižideru. Probala sam da ga pasterizujem i to je ispalo baš uspešno i od tada ga uvek  paserizujem upakovan  u što manje  teglice. Kad otvorim teglicu držim je u frižideru.


Potrebno je:

2 kg paradajza
1 kašičica soli
1 kašika seckana  sveža ruzmarina
1 kašika origana
4 - 5 čena bela luka
1 mali struk sveža bosiljka
maslinovo ulje ili hladno cedjeno suncokretovo ulje


Priprema:

Najbolje je uzeti manje čvrste paradajze koji nemaju mnogo tečnosti ( ja koristim paradajz šljivar), oprati uzduž prepoloviti i posoliti po delu  gde je prepolovljen. Poredjati paradajz na rešetku okrenut dole, stranom gde je prepolovljen. Ostaviti tako da stoji 1 sat da se ocedi od tečnosti.
Uzeti pleh iz rerne obložiti papirom i poredjati polovine paradajza jednu do druge,  strana gde je sečena okrenuta gore.
Rernu uključiti na 150 stepeni  i sušiti paradajz 2-3 sata zavisi od rerne. Pošto moja rerna nema ventilator, uzmem varjaču i stavim na vrata od rerne da nisu skroz zatvorena.
Teglice oprati sterilisati  u rerni tako što će mo ih zagrevati  na 100 stepeni 20 minuta.
Topao paradajz redjati u teglice izmedju stavljati seckani ruzmarin, origano i pasirani beli luk. U sredinu tegle sa paradajzom  staviti struk sveža bosiljka.
Teglice naliti sa maslinovim uljem, polako sipati ulje,  teglice protresti da ulje dodje do dna teglice. Zatvoroto  metalnim zatvaračima, poredjati ih u pleh, staviti u zagrejanu rernu na 100 stepeni,  grejati 30 minuta  pa isključiti rernu i ostaviti teglice da se u njoj ohlade.

Barena paradajz paprika

Ko voli paradajz papriku, ovo je način na koji  spremam, bez konzervansa, vinobrana, koje ne koristim u mojoj kuhinji.

Potrebno je:

6-8 kg paradajz paprika
peršun
beli luk

Smesa za barenje:

4 litra vode
1 litar sirćeta sa 9 % sirćetne kiseline
1/2 litra ulja
250 gr soli
250 gr šećera
1 kesica bibera u zrnu

Priprema:

Papriku oprati, drškice nožem iseći a seme ostaje.Količina 6-8 kg  zavisi od veličine paprike, manje paprike se bolje slože u tegli od krupnijih. Svaku papriku viljuškom izbockati na par mesta.
Peršun i beli luk iseckati,  i svaka domaćica stavlja prema svom ukusu.
Tegle oprati i sterilisati u rerni na 100 stepeni 30 minuta.
U posudu staviti vodu, ulje, sirće, so šećer i biber da provri. Smesa kad provri staviti paprike toliko da prekriju površinu posude  u jednom redu. Kada se stavi paprika 2 minuta da bude u vreloj smesi. Rešetkastom kašikom vaditi paprike u teglu, svaki red po ukusu posipati sa belim lukom i peršunom. Kad napunimo par tegli, paprike pritisnuti sa 2-3 drvceta za ražnjiće ( izbegavam plastične) tada tegle puniti sa vrelom smesom gde smo barili paprike. Dobro zatvoriti metalnim poklopcem.
Opet u preostalu smesu staviti preostale paprike puniti tegle i staviti vrelu smesu. ( Smesa za paprike u koju smo barili mora da vri i tada naliti u tegle sa paprikama).
Kada obarimo sve paprike, napunimo tegle i zatvorimo, prekriti ih stolnjakom i ostaviti da se ohladi ili poredjati tegle u pleh staviti u zagrejanu rernu na 100 stepeni posle 5 minuta isključiti rernu i ostaviti u njoj da se ohlade tegle.

Kompot od tikvica

Ovaj jako interesantan kompot, kad se jede podseća na ananas. Tikvice možemo seći na kolutiće ili kockice. Ja sam sekla na kolutiće da baš liči na ananas, i koristim ovaj kompot pri pravljenju torti a i za jelo. Ovo je osnovna mera, za veću količinu povećavamo meru sastojaka.

Potrebno je:

1 kg tikvica
1 dcl vinska sirćeta sa 6% sirćetne kiseline
1/2 dcl vode
6 dcl vode
300 gr šećera
1/2 kesice vanilin šećera
1 kašičica  ekstrata od ananasa
4 kašike soka od limuna

Priprema:

Tikvice ( koristim malo veće, zrelije ne baš dosta mlade), oguliti iseći na kolutiće 1/ 2 cm debljine ( može i na kockice). Svakom kolutiću modlom iseći sredinu.

Isečene tikvice staviti u posudu i preliti sa mešavinom 1 dcl vinska sirćeta i 1/2 dcl vode. Povremeno izmešati i ostaviti da stoji preko noći.
Sutradan tikvice ocediti dodati vode da prekrije tikvice i kuvati od kad provri 2-3 minuta. Ocediti od vode preliti i oprati  hladnom vodom i dobro ocediti.
U posudu staviti 6 dcl vode, 300 gr šećera, vanilu kuvati da se šećer istopi, dodati kolutiće tikvica i kuvati 15 minuta.
Pri kraju kuvanja dodati sok od limuna i tečnog ekstrata od ananasa. Toplo pakovati u tegle.
Staviti tikvice u tegle, koje smo  sterilisali u rerni na 100 stepeni 30 minuta. Kad stavimo tikvice preliti sa tečnosti iz tikvica, dobro zatvoriti metalnim zatvaračem i okrenuti tegle na zatvarač da se ohlade.

Liker od drenjina

Dren je samoniklo razgranato drvo u obliku grma. Plodovi su sitne, duguljaste bobice oporog ukusa, Srazrevaju od jula do sredine oktobra što uglavnom zavisi od klime i nadmorske visine. Kada sazru, postanu tamnocrvene boje  i omekšaju, slatko-kiselog su ukusa  i jedu se kao sveže ukusno voće. 
Imaju dosta vitamina  C (čak dvostruko više od pomorandže), tanina i pektina.
Tanini i pektini povoljno deluju na sluzokožu želuca i creva, pa su drenjine odličan lek protiv proliva i drugih oboljenja organa za varenje. Od plodova ali i od kore drena pripremaju se čajevi i drugi lekoviti preparati za lečenje grla, malokrvnosti, boginja, bolesti bubrega, hemoroida, dijareje, šećerne bolesti i za zaceljivanje rana.
Od zrelih plodova drena pravi se slatko, kompot, džem, liker  i sok.

Svake godine kada plodovi  drenjine sazru, pravim ovaj liker koji je jako ukusan i ima lepu crvenu boju.
Ovo je osnovna mera, ako želimo veću količinu povećavamo sastojke.

Potrebno  je:

500 gr drenjina
1 litar vode
500 gr šećera
4 dcl domaće rakije
1 dcl ruma

Priprema:

Drenjine oprati, staviti u posudu, dodati vodu i kuvati 30 minuta.
Dok je još toplo masu ispasirati.

U ispasiranu masu dodati 500 gr šećera i kuvati dok se šećer istopi.Skinuti sa vatre i ukloniti penu po vrhu.
U mlako dodati 4 dcl domaće rakije ( koristim rakiju od jabuka) i 1 dcl ruma. Izmešati i pakovati u flaše.

Kuvani paradajz sok u flašicama

Ovo je moj način spremanja paradajz soka u flašama. Koristim staklene flašice od 2 dcl, jer je praktičnije  nego pakovati u flaše od 1 litra. Kad se otvori flašica manju količinu odmah potrošimo ne čuvamo po frižideru.

Potrebno je:

Paradajz
so
šećer

Priprema:

Flašice i poklopce oprati ocediti od vode, poredjati  u pleh.Rernu ugrejati na 100 stepeni staviti flašice sa plehom u rernu i grejati 20 - 30  minuta.
Paradajz oprati preliti sa vrućom vodom, da stane 3-4 minuta, izvaditi na cedaljku, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocedi i prohladi.
Oguliti paradajz, očistiti čvrsti zeleni deo oko peteljke i iseći na komade. Paradajz izblendirati. Ako hoćemo da nemamo semenki u soku, tada neoguljeni paradajz samleti na mašini za mlevenje paradajza gde se odvajaju semenke.
Sok od paradajza staviti u lonac. Na svaki litar soka dodati 1 kašičicu soli i 1 kašičicu šećera. Kuvati 15 - 20 minuta i sipati u tople flašice. Dobro zatvoriti, vratiti flašice u rernu,  grejati 10 minuta, isključiti rernu i ostaviti flašice u rerni da se ohlade.

Mašina za pasiranje paradajza

 

Cimet venčići

Potrebno je:

Za testo:

1,5 dcl vode
50 gr šećera
1 kašičica meda
1 kašika suva kvasca
2 kašike ulja
1 jaje
1 kesica vanilin šećera
1/2 kašičice soli
400 gr brašna

Za premazivanje:

30 gr maslaca
3-4 kašike šećera
1  kašičica cimeta

Priprema:

U 1,5 dcl mlake vode dodati 1 kašiku suva kvasca, 50 gr šećera i 1 kašičicu meda. Da stane 5 minuta, pa dodati 1 jaje, 2 kašike ulja, so,vanilu, i brašno. Zamesiti testo, izraditi i ostaviti da nadolazi.
Testo kad nadodje opek ga izraditi i podeliti na 3 dela. Svaki deo opet podeliti na 5 delića tako da imamo 15 loptica testa.
Svaki deo testa razvaljati u prutić dužine 25 cm, napraviti omču i jedan kraj testa uviti oko 1/2 omče i drugi kraj testa uviti oko 2/2 omče. Staviti venčiće u plah prethodno obložen papirom.
Istopiti maslac. Gornji kraj venčića staviti u istopljen maslac pa u mešavinu šećera i cimeta. Staviti da od stoje 20 30 minuta pa peći na 180 stepeni 15 minuta.

Kokos cvetići

Ukusni sočni cvetići sa kokosom. Slični urmašicama, zaliveni sirupom. Od ove mase izadje 32 cvetića.

Potrebno je:

1/2 čaše ( čaša od 2 dcl) ulja
1 jaje
1 čaša mleka
1/2 čaše kokosa
1/2 čaše griza
1 kašičica kvasca
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice soli
300 gr brašna

Za sirup:

500 gr šećera
5 dcl vode
1/2 limuna


Priprema:

Prvo napraviti sirup. U posudu staviti šećer i vodu, kuvati od kad provri 8 minuta. Na kraju dodati sok od 1/2 limuna. Ostaviti da se ohladi.
U mlako mleko staviti kvasac da stane 3-4 minuta.
U posudu staviti 1 jaje, ulje, mleko sa kvascem, prašak za pecivo, griz, kokos, so i dodati brašno. Zamesiti testo i izraditi. Testo je mekano ali se ne lepi za ruke.
Razvaljati testo debljine 1 cm. Vaditi cvetiće  od testa modlicom prečnika 6 cm. Manjom modlicom prečnika 1 cm blago pritisnuti na sredinu cveta.
Peći cvetiće na 180 stepeni 20 minuta da požute.
Preliti cvetiće hladnim sirupom, posle 10 minuta ih prevrnuti da stanu 15 minuta, vratiti u prvobitan položaj i ostaviti da dobro cvetići upiju sirup. Sredinu cvetića ukrasiti kokosom.

Ako vam se svidjaju moji recepti, pratite me na FACEBOOK stranici.