Oblak kocke sa malinama

Jako ukusne kremaste kocke, ukus malina, čokolade, sa koricom od prhkog testa i jednom beze koricom.


Potrebno je:

Za prhko testo:

100 gr putera
30 gr šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
3 žumanceta
200 gr brašna
1 kašičica praška za pecivo

Za beze koricu:

3 belanceta
150 gr šećera
1 kašika soka od limuna
2 kašike gustina

Za fil od malina:

600 gr malina ( koristim zamrznute)
4 dcl vode
5 kašika šećera
3 pudinga od maline

Za beli fil:

500 ml slatke pavlake
100 gr bele čokolade
250 gr kisele pavlake

Za čokoladni preliv:

200 ml slatke pavlake
200 gr čokolade
25 gr putera

Priprema:

Napraviti prhko testo. Umutiti 100 gr putera sa šećerom u prahu, 1 vanilin šećerom, dodati 3 žumanca, dobro umutiti i dodati brašni i prašak za pecivo. Zamesiti testo uviti u providnu foliju i ostaviti da stane 1 sat u frižideru.
Odstajalo testo tanko razvaljati na papir za pečenje veličine 25x 35 cm, izbockati viljuškom i peći na 180 stepeni 8-10 minuta.
Umutiti 3 belanceta sa 150 gr šećera, dodati 1 kašiku soka od limuna i 2 kašike gustina. Masu staviti na papir za pečenje veličine 25 x 35 cm. Peći na 100 stepeni 1 sat.
Fil od malina: U posudu staviti 600 gr malina, 2 dcl vode i 5 kašika šećera. Kuvati dok se šećer ne istopi. Umutiti 3 pudinga od maline sa 2 dcl vode, dodati u kuvane maline i sve skupa kuvati dok se ne zgusne i toplo staviti na pečenu koru od prhkog testa i ostaviti da se ohladi.
Umutiti 500 ml slatke pavlake, dodati 100 gr istopljene bele čokolade i 250 gr kisele pavlake.
Masu staviti preko malina. Preko malina pečenu hladnu beze koru.
Na tihoj vatri istopiti mešajući 200 ml slatke pavlake, 25 gr putera i 200 gr čokolade ( masa ne sme da provri), prohladiti i preliti preko beze kore. Ohladiti kolač i seći na kocke.

Pindjur od barenih paprika

Od ove količine paprike i paradajza izadje 10 tegli od 720 ml.

Potrebno je:

6 kg paradajza šljivara
12 kg paprike crvene somborke ili crvene babure
4 dcl vinskog sirćeta
6 dcl ulja
6 kašika soli
6 kašika šećera
2 glavice belog luka
1 veza peršunovog lišća

Priprema:

Paradajz šljivar nema mnogo tečnosti na vrh zarezati nožem krstić potopiti u vrelu vodu držati 1 minut pa potopiti u hladnu vodu držati 30 sekundi,  ocediti i oguliti. Samleti paradajz.
Papriku očistiti od drščice i semena, iseći na filete i obariti da bude mekana. Ocediti dobro od vode i samleti na mašini za meso na najsitnije rupice.
Mleveni paradajz, i ulje kuvati 30 minuta, dodati mlevenu papriku, sirće, so, šećer, mleveni beli luk i peršun.
Kuvati oko 1 sat uz stalno mešanje da bude gusto.
Toplo sipati u tople tegle i zatvoriti. Pokriti i ušuškati tegle stolnjakom i ostaviti da se ohlade.

Grčki punjeni trouglovi

Punjeni trouglovi, sočni, kremasti


Potrebno je:

500 gr kora za baklavu
200 gr putera

Fil za punjenje:

1 litar mleka
200 gr šećera
2 vanilin đećera
1 jaje
8 kašika brašna
125 gr putera

Za sirup:

4 dcl vode
1/2 limuna

Priprema:

Jednu koru uzduž podeliti  na 3 dela premazati otopljenim puterom staviti jedan na drugi i uviti u trougao. Tako uraditi sa svim korama.  Unutar trougla staviti kuglicu od aluminijumske folije ( prilikom pečenja da ostane šupljina u trouglu)..
Premazati trouglove otopljenim puterom i peći na 180 stepeni oko 30 minuta da dobiju  zlatno žutu boju. Izvaditi iz rerne i preliti toplim sirupom. ( kuglice od folije ne vaditi dok se trouglovi ne ohlade). Ostaviti da upiju sirup i da se dobro ohlade pa puniti filom.
Napraviti sirup. U posudu staviti 400 gr šećera, 4dcl vode i kuvati od kad provri 2-3 minuta. Pred kraj kuvanja dodati sok od 1/2 limuna.
Napraviti fil. U posudu staviti 8 dcl mleka da se kuva sa 100 gr šećera i 2 vanilin šećera. Umutiti 1 jaje sa 100 gr šećera, 8 kašika brašna i 2 dcl mleka. Dodati u kuvano  mleko i kuvati dok se ne zgusne. Kad se ohladi dodati 125 gr umućena putera.
Iz hladnih trouglova ukloniti kuglicu od folije. Fil staviti u špric za šlag i puniti trouglove. Posuti trouglove sa seckanim pečenim kikirikijem.
Najbolji su kad odstoje preko noći.

Paradajz u sopstvenom soku

Odličan način ostavljanja paradajza za zimu. Za cele paradajze koristim paradajz šljivar ( to je manji duguljasti, čvrsti paradajz) a za mlevenje može i krupniji paradajz.


Potrebno je:

4 kg paradajz  šljivara
2 kg paradajza ( može i neki krupniji)
3 kašike soli
3 kašike šećera
21 zrno crnog bibera
28 listića svežeg bosiljka

Priprema:

Od ove količine dobijemo 7 tegli od 720 ml.
Paradajz šljivar oprati i na vrhu nožem zarezati krstić.
U posudu staviti 3 litra vode da vri. Rupičastom kašikom stavljati po par paradajza u vrelu vodu da stanu 30 -40 sekundi izvaditi ih pa potopiti u hladnu vodu da stanu 30 sekundi i ocediti ih od vode.
Tako uraditi sa svim paradajzima šjivarima. Kad se malo prohlade oguliti ih.
Paradajz količine 2 kilograma preliti sa toplom vodom ocediti od vode, oguliti i samleti u električnom secku ili mašini za meso.
Paradajz šljivar poredjati u oprane tegle prethodno sterilisane u rerni na 100 stepeni 30 minuta.
Izmedju paradajza staviti par listića bosiljka i po 3 zrna crnog bibera na svaku teglu. Paradajz ne redjati do vrha već 2 prsta manje od vrha.
U mleveni paradajz dodati šećer i so, kuvati dok ne nestane pene po vrhu 15-20  minuta. Vrelim kuvanim paradajzom preliti paradajz  u tegli, zatvoriti poklopcima i prevrnuti tegle na poklopac i ostaviti da se ohladi.
Sutradan tegle izvrnuti i složiti u ostavu.
Ako nemamo adekvatnu ostavu za odlaganje zimnice, možemo tegle pasterizovati. Kada tegle nalijemo sa vrelim paradajz sokom zatvoriti ne prevrtati na poklopac već poredjati u neki pleh staviti u zagrejanu rernu na 100 stepeni i grejati  45  minuta. Isključiti rernu i ostaviti tegle da se ohlade u joj, pa ostaviti u ostavu.

Liker od malina i crnih ribizli

Potrebno je:

500 gr crnih ribizli
700 gr maline
1,5 litar v
ode1 kg  šećera
2 limuna
1 litar domaće rakije
1 kesica vanilin šećera
1 rolnica cimeta


Priprema:

Voće oprati pod mlazom vode i dobro ocediti.
U posudu staviti vodu i šećer da se kuva 5 minuta od kad provri. Skinuti sa vatre i dodati sok od 2 limuna, vanilin šećer i rolnicu cimeta. Ohladiti da bude mlako.
U veću teglu staviti voće preliti sa ohladjenim sirupom i 1 litrom rakije.
Izmešati poklopiti poklopcem i ostaviti da stoji 30 dana.
Procediti i staviti u staklene flaše.