Domaći ajvar

Ajvar, ovako spremam godinama. Od ove količine izadje 8 teglica od 600 ml.

Potrebno je:

15 kg paprika
2 kg crvenog paradajza
7 dcl ulja
100 gr soli
100 gr šećera
1 dcl sirćeta 9% sirćetne kiseline

Priprema:

Paprike oprati i ispeći, staviti u posudu poklopiti da stanu 30 minita i ogiliti koricu i očistiti od semena.
Staviti paprike u cediljku i ostaviti preko noći da se dobro ocede.
Sutradan crveni paradajz na kratko potopiti u ključalu vodu pa u hladnu, oguliti i samleti na mlin za mlevenje mesa.
Samleti ocedjenu papriku na mlin za mlevenje mesa.
Ako želimo da nam je ajvar ljut samleti 4 -5 feferona ( broj feferona zavisi koliko hoćemo da nam je ajvar ljut)
U veliku širu posudu zagrejati dobro ulje, staviti mlevenu papriku da ulje zacvrči, mešati 10-15 minuta da se ulje sjedini sa paprikom pa dodati mleveni paradajz ( ako ima paradajz više tečnosti malo ocediti tečnost). Kuvati od kad provri  1,5 sat do 1, 45 minuta  ( zavisi od jačine vatre). Posle sat kuvanja dodati so, šećer i sirće.
Na svaki 1 kg ocedjenih mlevenih paprika ide 1 ravna kašika soli, 1 ravna kašika šećera i 1 kašika sirćeta.
Topao ajvar staviti u tegle dobro zatvoriti metalnim zatvaračima.
Rernu ugrejati na 150 stepeni, pa isključiti, staviti zatvorene tegle u rernu i ostaviti  da se ohlade u rerni.

Pečeni patlidžan i ćufte na ražnjiću

Potrebno je:

3 srednja patlidžana

Za ćufte:

500 gr mlevena mesa
1 parče stara hleba
1 glavica crna luka
1 čen bela luka
1 jaje
so
mleveni biber
1 kašičica kurkume praha
1 kašika sitno seckana peršuna

2 kašike ulja
2 paprike
2 paradajza
3 dcl paradajz soka

Priprema:

Plavi patlidžan oprati i iseći na kolutiće debljine 1.5 cm. Kolutiće staviti u slanu vodu da stanu 30 minuta.
Za to vreme napraviti smesu za ćufte. U posudu staviti mleveno meso, krišku hleba natopljenu u malo vode, 1 jaje, so, mleveni biber, 1 jaje, sitno seckan beli luk i peršun.
Dobro masu izmešati. Od ove mase napraviti ćufta veličine kao kolutić patlidžana.
Odstajali patlidžan u vodi ocediti. Uzeti jedno drvce za ražnjić, staviti 1 kolutić patlidjana na ražnjić  pa 1 ćufte, kolutić patlidžana, ćufte i tako redom. Na početku i na kraju ražnjića da bude kolutić patlidžana. Tako na 3 drvceta od ražnjića naredati kolutiće patlidžana i ćufta od mesa.
Staviti u pouljen pleh. Preko nabacati izrzanu papriku i oguljen izrezan na parčiće paradajz. Preliti sa 1 kašikom ulja i 3 dcl soka od paradajza.
Peći na 200 stepeni 50 minuta.

Barena paprika

Spremanje zimnice je tradicija u mojoj porodici. Svaka domaćica ima svoj recept i način spremanja.
Barenu paprika somborku spremam po istom receptu godinama koji sam nasledil.

Potrebno je:

7-10 kg paprika somborki ( može i babura)
seckani beli luk
seckani list peršuna

Smesa  za barenje:

3 litra vode
1  litar  sirćeta sa 9 % sirćetne kiseline
1/2 litra ulja
250 gr soli
250 gr šećera
1 kesica bibera u zrnu

Priprema:

Paprike očistiti od drški i semena, oprati i dobro ocediti sa otvorom na dole.
Iseckati beli luk i peršun ( svaka domaćica koristi po svom ukusu)
Tegle i metalne zatvarače oprati i posušiti.  Rernu zagrejati na 100 stepeni, staviti tegle  i grejati 30 minuta.
Smesu za barenje staviti u sud da provri, kad provri staviti desetak paprika( zavisi od veličine posude)  , bariti 2-3 minuta  da ne budu premekane. Barene paprike vaditi  u posudu ( da malo stanu u posudi) pa u teglu, svaki red posipati po želji sa seckanim belim lukom i peršunom.
 Kad se tegla napuni , paprike unakrsno  pritisnuti sa drvcetom za ražnjiće, i napuniti teglu sa vrelom smesom gde se barile paprike ( jako je bitno da smesa ključa  kad se sipa u tegle). Tegle dobro zatvoriti, pokriti stolnjakom i ostaviti  dok se ne ohlade.
Ako vam se svidjaju moji recepti pratite me na FACEBOOK  stranici.

Ćufte iz rerne u sosu

Potrebno je:

300 gr mlevenog  mesa
300 gr rendanog  krompira
1 glavica crnog  luka
1 manja crvena paprika
1 jaje
so, mleveni biber
1 kašičica kurkume u prahu
1 kašika seckana peršuna
3 kašike prezle
2 kašike ulja

Za sos:

2.5 dcl slatke pavlake za kuvanje
100 gr rendana sira
1 čen bela luka
2 prstohvata tucane crvene paprike
seckani peršun

Priprema:

U posudu staviti mleveno meso, rendani krompir, sitno seckani crni luk, sitno seckana na kocke crvene parike, so, mleveni biber, kurkumu u prahu, seckani peršun. Dobro izmešati da se masa sjedini i dodati 3 kašike prezle. Na kraju dodati 2 kašike ulja i sve dobro izmešati.
Od mase praviti loptice, redjati na pouljen pleh. Staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći 30 minuta.
Za to vreme u posudu staviti 2.5 dcl slatke pavlake, 100 gr rendana sira i 1 čen pasirana bela luka. Izmešati.
Izvaditi ćufte  iz rerne, preliti sosom od  pavlake, vratiti u rernu i peći još 15 minuta. Pečene posuti seckani peršunom i tucanom crvenom paprikom.
Ako vam se svidjaju moji recepti pratite me na FACEBOOK   stranici.

Domaća pita od sira sa heljdinim brašnom

U mom kraju gde živim se dosta gaji heljda i tako se prave razni specijaliteti od heljdina brašna. Brašno koje se dobija mlevenjem zrna heljde, je vrlo ukusno i hranljivo. Koristi se uz dodatak pšenična brašna  za pripremanje kačamaka, hleba, peciva, pita, palačinki i domaće testenine.
Brašno heljde je tamne boje i nije glatke structure. Heljda je bogata ugljeni hidratima, lako je probavljiva, ne podiže nivo glukoze u krvi, pa je pogodna da je koriste osobe sa poremećenom probavom i dijabetičari. Ne sadrži gluten.
Semenke heljde su po veličini slične semenkama pšenice, ali imaju trokutast oblik.
Cvetovi heljde su veoma aromatični, zbog čega privlače pčele.
Heljda ima i svoja lekovita svojstva: jača organizam, podmladjuje krvne sudove, otklanja umor, povećava cirkulaciju u rukama i nogama, povećava lučenje urina. Odlična je za pamćenje i  koncentraciju ( naročito starije osobe). Snižava pritisak, leči arteriosklerozu i zatvor. Preporučuje se da je koriste starije osobe kod probavnih smetnji, jer doprinosi pravilnom radu creva.


Čajevi za lečenje arteroskleroze

Čaj 1.
Dve kašičice osušenog lista heljde preliti sa 2 dl proključale vode, poklopiti, ostaviti da odstoji 15 minuta i procediti. Piti dve do tri šolje dnevno tokom četiri do osam nedelja.

Čaj 2.
Sušenu kašiku neoljuštenog semena heljde sipati u 2 dl vode i ostaviti da se kuva 10 minuta, a potom procediti. Ovaj napitak treba piti mlak, po dve do tri šolje dnevno. Može da se zasladi  medom. Terapija traje tri -  četiri nedelje.

Sada da se vratim specijalitetima od heljdina brašna koje se spremaju u mestu gde živim. Čuvena  Heljdopita, specijalitet moga kraja,  neodoljive Zapečene palačinke od heljdina brašna , ukusni Mafini sa heljdinim brašnom ,  Domaća pita sa sirom i heljdinim brašnom sa načinom izrade sledi u receptu.


Potrebno je za testo:

4 dcl mlake vode
1 kašičica suva kvasca
1 kašika ulja
1 kašičica soli
500 gr pšenična brašna
100 gr heljdina brašna

Za fil:

300 gr sira  ( sitni sir ili feta)
200 gr kisele pavlake
2 jaja
2 kašike griza

Za premazivanje kora:

1,5 dcl ulja

Priprema:

U posudu staviti 4 dcl mlake vode i 1 kašičicu kvasca, da stane 2-3 minuta pa dodati 1 kašiku ulja. U drugoj posudi staviti brašno sa 1 kašičicom soli. Dodavati brašnu malo po malo vode sa kvascem, mesiti rukom i umesiti testo u loptu.
Testo pokriti prozirnom streč folijom i ostaviti da stane 10 minuta. Kad nam testo odstoji bolje se i lakše izradi. Kad odstoji testo izraditi ga dodavajući po malo brašna na radnu površinu. Izradjeno testo podeliti na 2 dela, formirati 2 loptice koje razvaljamo oklagijom prečnika većeg tanjira. Gornju površinu krugova testa premazati uljem, pokriti streč folijom i ostaviti da stoji 30 minuta.
Za to vreme napraviti fil. U posudu staviti sir, kiselu pavlaku, 2 jaja i 2 kašike griza. Masu dobro sjediniti.
Po potrebi dodati soli ako je sir neslan.
Sto prekriti stolnjakom, odstajali krug testa razvći rukama na stolnjaku, u što tanju koru, ( zbog heljdina brašna testo nije baš glatko pa pažljivo razvlačiti da se ne pocepa) zadebljale krajeve razvučene kore iseći nožem. Koru pouljiti staviti 1/ 2 fila od sira i koru sa jedne strane urolati do pola i druge strane urolati do pola. Urolanu koru seći dužinom koliki je pleh i stavljati na pouljen pleh.
Tako uraditi i sa drugom korom.
Po vrhu kore premazati uljem i peći na 180 stepeni 30 minuta.

Barena paprika sa medom

 

Kada sam pre par godina prvi put probala ovako spremljene paprike, bila sam jako oduševljena ukusom i od tada ih redovno svake godine spremam. Možete bariti ljute ili slatke paprike. Barim somborku jer volimo ljuto.

Potrebno je:
7 - 10 kg paprika
seckani beli luk
seckani sveži list peršuna

Za tečnost za barenje paprika:

3 litra vode
1  litar jabukovog sirćeta 4% sirćetne kiseline
250 gr soli
150 gr šećera
200 gr meda
1 kesica bibera u zrnu

Priprema:

Tegle i metalne zatvarače oprati i sterilisati u rerni na 100 stepeni 30 minurta.
Paprike oprati i očistiti od drškica i semena.
U posudu staviti 3 litra vode, 1  litar  sirćeta, so, šećer, med i biber u zrnu.
Staviti na vatru da tečnost provri, dodavati paprika toliko da prekriju površinu posude u kojoj se bare.
Bariti paprike toliko da tečnost baci 1-2 ključa, da ne budu premekane, vaditi paprike   teglu, posipati po želji seckanim belim lukom i seckanim peršunom, blago ih pritiskati da se slože.
Kad se napune 2-3 tegle, pritisnuti paprike unakrsno drvcetom za ražnjiće i tada tegle napuniti sa vrelim presolcem  u kojoj se barile paprike ( tečnost mora da vri pa sipati u tegle).
Tegle dobro zatvoriti i prektriti stolnjakom dok se ne ohlade.

Kiseli krastavci

Bez konzervansa i vinobrana. Od 3 kg sitnijih krastavaca izadje 9 tegli od 700 ml. Ako su nam krupniji krastavci staviti u dulo veću teglu i povećavati sastojke za duplo.

Potrebno je:

krastavci
so
šećer
sirće
biber u zrnu
sveža mirodjija
listići lovora


Priprema:

Krastavce oprati i izbockati na par mesta.
U teglu staviti 1 struk sveže mirodjije, poredjati krastavce. Na krastavce staviti 1 kašičicu soli, 2 kašike šećera, 7 kašika sirćeta, 4-5 zrna crna bibera,1 list lovora i dopuniti do vrha tegle sa prokuvanom hladnom vodom.
Zatvoriti tegle, promućkati i poredjati u pleh.
Pleh sa teglama staviti u zagrejanu rernu na 100 stepeni, grejati 15 minuta, isključiti rernu i ostaviti da se tegle ohlade u rerni. Posle 15 dana koristiti.