Kompot od kupina

Imam svoje kupine, pa  od njih spremam sok, kompot, slatko. Ovaj kompot spremam niz godina. Davno sam dobila na poklon manji kuvar i u njemu je bio ovaj recept. Kad sam ga spremila toliko mi se svideo da ga godinama nisam menjala. Kupine su u sopstvenom soku bez dodavanja vode i konzervansa.

Kupina je dobar antioksidans. Sadrži vitamine i minerale, od kojih se posebno ističu C vitamin i gvoždje. Plod je bogat vlaknima i korisnim kiselinama. Dobar je za smanjenje lošeg holesterola.
Osim što je značajna u ishrani kao i drugo voće, kupina se pokazala kao moćno sredstvo za popravljanje krvne slike. Višednevno konzumiranje kupina povećava nivoe gvoždja i hemoglobina u krvi, te crvena krvna zrnca (eritrocite). To je naročito važno u slučaju anemije. U trudnoći se često dešava da usled naglog prirasta ploda, dodje do problema sa nedostatkom gvoždja i tu su kupine odlične. Možemo slobodno reći da je kupina prirodni lek protiv anemije.
Ništa manje lekoviti listovi kupine koriste se za pravljenje čaja. Ovaj čaj je odličan protiv dijareje, a pomaže i izlučivanje mokraće. List kupine je najbolje brati u proleće i to u maju i junu. Posle branja se suše za čaj. Čaj od lista kupine jača želudac, steže stolicu i zato se koristi protiv proliva.  Ovaj čaj se pokazao kao dobar za ispiranje usta u slučaju paradentoze i ranica u ustima, te jačanje desni. Za čaj se preporučuju listovi divlje kupine.


Potrebno je:

2 kg kupina
400 gr šećera
4 zrna karanfilića
4 kašike domaće rakije
4 tegle od 700 ml

Priprema:

Kupine oprati i dobro ocediti. Na dnu tegle  staviti po 1 zrno karanfilića. Redjati u tegli red kupina red šećera.
Kupine blago pritiskati da se lepo slože. U jednu teglu ide 500 gr kupina i 100 gr šećera ( šećera možete i više, stvar ukusa). Kada napunimo tegle da stanu 15 - 20 minuta, pa dopuniti tegle sa kupinama jer  spadnu malo kupine niz tegle.
Kad napunimo tegle sa kupinama i šećerom, na vrh tegli staviti po 1 kašiku domaće rakije,
 pa tegle dobro zatvoriti metalnim zatvaračima poredjati ih u pleh.
Rernu ugrejati na 100 stepeni staviti tegle sa plehom i zagrevati 60 minuta. Izvaditi tegle iz rerne, 2-3 puta okrenuti dole gore ( tegle uviti u krpu ili kuhinjsku rukavicu da se ne opečete) da se izmeša bolje šećer i tečnost, ponovo dobro zatvoriti zatvarače da nisu popustili i vratiti u rernu i još zagrevati 30 minuta.
Isključiti rernu i ostaviti  da se ohladi i izvaditi tegle iz rerne.

Fine krokant kocke

Ove su  sočne, kremaste kocke  filovane sa    krokantom ( ili grilijažom), pečenim koricama i turskim keksom. Turski keks je običan  keks, ima kroz sredinu čokoladu to jest tanak sloj keksa od  kakaoa.

Potrebno je:

Za kore:

4 jaja
200 gr šećera
1 dcl ulja
1 dcl vode
2 kašike kakaoa
200 gr brašna
1 kesica praška za pecivo

Za fil 1:

5 dcl mleka
5 kašika šećera
1 puding od vanile
125 gr maslaca
100 gr šećera u prahu

Za krokant ili grilijaž:

5 kašika šećera
50 gr lešnika

Za fil 2:

200 gr šlag krema u prahu
2, 5 dcl vode
200 gr kisele pavlake

Potrebno je još:

100 gr keksa

Za ukrašavanje:

100 gr šlag krema u prahu

Priprema:

Prvo napraviti krokant. U posudu staviti 5 kašika šećera, karamelisati na tihoj vatri da šećer postane tečan i svetlo braon boje. Kad se šećer istopi dodati 50 gr pečenih, ljuštenih i seckanih lešnika. Izmešati i masu staviti na papir za pečenje. Ostaviti da se stegne i ohladi. Kad se ohladi staviti u kesu za zamrzivač preko kuhinjsku krpu i čekićem za meso usitniti krokant.
Ispeći koru. U posudu staviti 2 kašike kakaoa, dodati 1 dcl vruće vode, dobro izmešati. Umutiti 4 jaja sa 200 gr šećera, dodati 1 dcl ulja, 200 gr brašna, 1 prašak za pecivo smesu od vode i kakaoa.
Masu staviti u pleh veličine 20 x 30 cm prethodno obložen papirom. Koru peći na 180 stepeni 20 - 25 minuta. Izvaditi iz pleha, dobro ohladiti i vodoravno preseći da se dobiju 2 kore.
Napraviti fil 1. U posudu staviti 4 dcl mleka i 5 kašika šećera da vri, dodati umućen 1 puding od vanile sa 1 dcl mleka, kuvati dok se ne zgusne. Ostaviti da se hladi. Kad se ohladi dodati umućen maslac sa šećerom u prahu.
Napraviti fil 2. Umutiti 200 gr krem šlaga u prahu sa 2,5 dcl vode, dodati 200 gr kisele pavlake i izmrvljeni krokant.
Filovati kolač.  Na tacnu staviti koru, premazati sa filom 1, pa filom 2, red keksa ( keks ne potapati, on  će sam kad odstoji,  od fila biti mekan), fil 1, fil 2, kora.
Umutiti krem šlag i ukrasiti kolač.

Turski keks

Paprike punjene geršlom i šampinjonima

Za one što ne znaju, geršla je oljušteno zrno ječma i  može prilikom spremanja jela  da zameni pirinač.

Potrebno je:

4-5 paprika crvene ili zelene
2-3 čena bela luka
1 glavica crna luka
1 šargarepa
50 gr geršle
2 jaja
200 gr kisele pavlake
1 kašika seckana peršuna
1 kašičica kurkume u prahu
1/2 kašičice crvene tucane paprike
mleveni biber
so
ulje

Priprema:

Paprike očistiti od semena i drške, malo ih unutra posoliti.
Na 2- 3 kašike ulja propržiti 1 glavicu sitno seckana crna luka, 1 rendanu šargarepu i sitno seckani beli luk, dodati seckane šampinjone i pržiti dok ne uvri voda što su šampinjoni pustili. Dodati seckani peršun, tucanu papriku, kurkumu, so i mleveni biber.
Geršlu oprati staviti u lonac i dodati vode 3 prsta iznad geršle. Kuvati na tihoj vatri dok se ne skuva. Kad se skuva isprati hladnom vodom dobro ocediti i dodati u šampinjone. Dodati kiselu pavlaku i 2 jaja. Ako je potrebno još posoliti.
Ovom masom puniti paprike i redjati u podmazan pleh. Paprike otvorom stavljati napodmazan pleh, tako masa neće izadji iz paprike a paprika će se jednako ispeći sa svih strana.  Preostalu masu fila staviti izmedju paprika. Peći na 200 stepeni dok se paprike ne ispeku.

Burma baklava

Potrebno je:

500 gr  kora za baklavu

Za fil:

200 gr mlevenih oraha
100 gr rendane čokolade
2 kašike griza
2 kašike šećera

Za premazivanje kora:

1 dcl ulja
1/2 dcl gazirane vode
100 gr maslaca ili margarina

Za sirup:

700 gr šećera
6 dcl vode
1/2 limuna

Priprema:

Napraviti fil.
Pomešati mlevene orahe, rendanu čokoladu, griz i šećer.
Skuvati sirup. U posudu staviti šećer i vodu i kuvati od kad provri 10 minuta, dodati sok od 1/2 limuna i ostaviti da se ohladi.
Uzeti jednu koru, od kraja kore na rastojanju 2-3 cm staviti štapić za ražnjić ili iglu za pletenje ako imate ( da bude duže od kore), preko štapića presaviti koru 2-3 cm. Koru premazati kuvarskom četkom mešavinom ulja i gazirane vode. Uzduž pored štapića staviti 2-3 kašike fila i uviti u rolnu da bude labavo ne čvrsto. Sa oba kraja rolnu pritiskati da se nabere, izvući štapić na nabranu rolnu staviti u pleh prethodno podmazan uljem. Tako uraditi sa svim korama i filom. Na kraju baklavu premazati sa 100 gr istopljena maslaca.
Iseći rolne na dužinu 6 cm. Peći na 170 stepeni 40 minuta.
Toplu baklavu preliti hladnim sirupom i ostaviti da baklava upije sirup.

Domaći hleb

Predivan domaći hleb u obliku vekne. Jednostavna priprema, imaćete pravi domaći hleb, bez aditiva i znate od čega je napravljen. Od ove količine testa izadju 3 vekne od po 500 gr.

Potrebno je:

1.200 gr brašna
7 dcl mlake vode
1 kašika šećera
1,5 kašika suva kvasca
2 kašičice soli

Priprema:

U mlaku vodu staviti šećer i suvi kvasac. Da stane 5 minuta pa dodati so i brašno. Dobro izraditi ( testo je malo lepljivo) posuti sa 1 šakom brašna, poklopiti posudu i ostaviti da raste 30 minuta.
Naraslo testo izraditi posuti sa šakom brašna i opet ostaviti 30 minuta da raste.
Kad opet naraste, izmešati staviti na podbrašnjenu radnu površinu, podeliti na 3 dela. Svaki deo razvaljati u dugačku veknu, staviti u pleh iz električnog šporeta, prethodno obložen papirom. Posuti vekne brašnom i ostaviti da stanu 40 - 45 minuta.
Odstajale vekne po vrhu izrezati malo sa nožem i peći na 180  stepeni 30 - 40 minuta. Izvaditi pečene vekne uviti u krpu i ostaviti da se hlade.

Njoke u sosu od tikvica i šampinjona

Ove njoke se ne spremaju od krompira, drugačiji je recept. Od kad sam ih prvi put pravila  često se spremaju u mojoj kuhinji. Ovaj put u sosu od tikvica i šampinjona.

Potrebno je

Za njoke:

2,5 dcl vode
2 kašike ulja
150 gr brašna
1 jaje
na vrh noža soli

Za sos:

1 glavica crna luka
1 tikvica
5-6 većih šampinjona
200 gr neutralne pavlake za kuvanje
150 gr kisele pavlake
so
ulje
mleveni biber
ljuta tucana crvena paprika
1 kašika sveže seckana peršuna
1 kašičica origana

Priprema:

Prvo napraviti njoke.
U posudu staviti vodu, ulje i so. Kad provri dodati 150 gr brašna ( kao za princes krofne), dobro izmešati i ostaviti da se hladi. Kad se ohladi dodati 1 jaje i dobro izmešati. Izvaditi testo staviti na pobrašnjenu radnu površinu, podeliti na 3 dela. Svaki deo razvaljati rukama u prutić, iseći svaki deo na 15 delića. Napraviti njoke.( Ja sam ih malo išarala viljuškom)
Spremiti sos.
Tikvice iseckati prvo na tanke kolutiće i svaki kolutić na 4 dela. Šampinjone prepoloviti i svaki deo tanko iseckati. Crni luk sitno iseckati i u dubokom tiganju propržiti sa seckanim šampinjonima na 2 kašike ulja. Pržiti dok nestane tečnosti što su šampinjoni pustili prilikom prženja. Tada dodati seckabe tikvice, so, origano, pržiti sve skupa  dok nestane tečnosti što su tikvice pustile. Pomešati neutralnu i kiselu pavlaku, dodati u prženu masu, dodati, seckani peršun, tucanu papriku i po potrebi još soli i na blagoj vatri krčkati 7- 10 minuta.
U medju vremenu dok se sos krčka skuvati njoke. Staviti posoljenu vodu u lonac da vri. Kad provri dodati njoke i kuvati dok ne isplivaju na površinu. Ocediti od vode i dodati u sos i izmešati.

Mafini sa kupinama

Od ove količine izadje 12 mafina.

Potrebno je:

2 jaja
150 gr šećera
1 kesica vanilin šećera
6 kašika ulja
2 dcl mleka
2 kašike kakaoa
200 gr brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica praška za pecivo
jedan prstohvat sli
24 komada kupina

Za preliv:

100 gr čokolade
1 kašika maslaca
2 kašike ulja

Priprema:

Umutiti 2 jaja sa šećerom, vanilin šećerom, dodati ulje, mleko, kakao, brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro masu umutiti i staviti u kalup za mafine, prethodno pouljen i posut brašnom.
U svaki kalupić na testo staviti 2 kupine.
Peći na 180 stepeni 20 - 25 minuta. Ohladiti.
Istopiti čokoladu, maslac i ulje, preliti mafine.